暮らしの知恵ポーチ　料理の「さしすせそ」とは？

2008-02-20(Wed)

料理の「さしすせそ」とは？

昔から言い伝えられている、料理の「さしすせそ」とは、煮物の味付けの時の調味料の順番の事です。
①さは砂糖。
②しは塩。
③すは酢。
④せは醤油。
⑤そは味噌。
この順番で入れると。味がしみ込みやすいのです。それと、醤油、味噌は香りや風味が煮過ぎると飛んでしまうので、味噌は最後にしてすぐ火を消す。醤油は味付けで煮込むものと別に香り付け用に火からおろし際に少し入れるとよいです。
更に、冷めていく間に味がしみ込むので、火を止めてからの余熱を利用すれば省エネにもなります。